Essentiellement utilisées dans les repas, les huiles végétales raffinées et l’huile d’arachide procurent du goût et de la saveur aux aliments. Deux facteurs interviennent pour apprécier la qualité de ces différentes huiles : le mode de fabrication et la température de production. Selon le nutritionniste Eric Dossou-Gbêté, la production de l’huile peut se faire soit à froid, soit à chaud. La production à froid concerne l’huile d’arachide. Le nutritionniste explique comment apprécier la qualité de l’huile, comme suit.
Pour lui, consommer de l’huile produite à une température élevée dégrade sa nature et empêche de bénéficier pleinement de sa valeur nutritive. C’est pourquoi il recommande la consommation de l’huile pressée à froid, c’est-à-dire l’huile d’arachide. Cependant, il préconise une consommation modérée de l’huile, car bien qu’elle soit bénéfique, une consommation excessive nuit à la santé..
